SHARING IS CARING BOLEH KOT...
ATAU PENGENALAN REMPAH RATUS ??
BAWANG MERAH
- Merupakan bahan wajib dalam masakan yg disediakan sama ada dimasak atau dibuat kerabu.
- Memakan bawang merah setiap hari boleh membantu pertumbuhan tisu tulang & mengurangkan risiko osteoporosis.
- Bawang merah juga mengurangkan tekanan darah tinggi, menghindar kanser perut, mencairkan darah, mengurangkan risiko alzheimer & mengurangkan tahap gula bagi pesakit kencing manis.
BAWANG BESAR
- Perbezaan dgn bawang merah, cuma saiznya tapi bwg ni lebih mudah utk digunakan di kenduri.
- Boleh didapati dalam bentuk segar, beku, tin, jeruk atau dikeringkan.
- Petua untuk mudah dikupas, rendamkan di dalam air panas selama 10 SAAT dan kemudian dicelup ke dalam air sejuk dan kupas.
- Untuk mengelakkan mata berair, basuh dahulu dengan air sejuk atau disimpan di dalam peti sejuk selama 10 minit.
BAWANG PUTIH
- Mempunyai aroma yg kuat & tajam spt campuran pedas, pahit dan sedikit masam bgntung kpd jenis masakan.
- Memilih bawang yg elok, pastikan kepalanya kering dan masih terlindung di dalam kulitnya.
- Jika umbi akar kelihatan kehijauan, bermakna ia sudah tua atau tidak dijemur dgn baik.
BUAH KERAS
- Banyak digunakan dalam masakan Indonesia & Malaysia sbg pemekat kuah.
- Harus dimasak sblm dimakan, kerana mengandungi toksik yg tggi ketika mentah.
- Untuk melembutkan daging, masukkan buah keras yg ditumbuk di dalam masakan.
- Menyedapkan masakan berkari dan menambahkan lemak dalam masakan.
BUNGA LAWANG
- Digunakan untuk menumis, menambah aroma masakan seperti nasi minyak, sup berempah, briyani, masakan lauk-pauk berempah seperti daging, makanan laut, dan ayam.
- Dapat membantu menghadamkan makanan serta melegakan sakit dada, sakit sengal tulang dan kembung perut.
- Bunga lawang sebenarnya bukannya bunga sebaliknya adalah buah yang dihasilkan oleh sejenis pokok kecil. Tinggi pokoknya boleh mencapai hingga 8 meter. Ia mempunyai bunga yang cantik berwarna kuning dan membiak melalui biji benih.
- Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan menggunakan cahaya matahari.
BUNGA CENGKIH
- Baunya yg paling kuat antara rempah-ratus lain sehingga meninggalkan kesan kebas di dalam mulut.
- Elok dibeli di dalam bentuk asal berbanding serbuk.
- Untuk menentukan kualiti bunga cengkih, masukkan ke dalam secawan air.
- Bunga cengkih yg elok akan terapung secara menegak manakala yg tidak elok, akan tenggelam atau terapung secara mendatar.
KETUMBAR
- Bersifat hangat, kekacangan, dan berempah.
- Berperanan sebagai bahan pemekat dan ramuan utama masakan India.
- Apabila direneh dan diminum boleh mengubati bersin.
- Digunakan untuk menjeruk sayur, membuat roti, sosej dan bir di luar negara.
- Harus disimpan di dalam plastik kedap udara untuk mengekalkan mutunya.
KULIT KAYU MANIS
- Digunakan untuk menumis, menambah wangian pada air gula, membuat cinnamon roll, pai epal serta membuat wangian.
- Pengambilan setengah sudu serbuk kayu manis ke dalam minuman teh dapat menurunkan paras gula dalam darah bagi pesakit diabetes.
- Hampir tiga suku penduduk dunia menggunakan kayu manis.
HALBA
- Bijirin benih keras daripada pokok kekacang.
- Rasanya aromatik, kuat dan pahit manis spt gula yg dibakar dgn sedikit saderi.
- Banyak digunakan dalam serbuk kari.
- Digunakan juga untuk membuat perisa vanilla, karamel, butterscotch dan maple.
JINTAN PUTIH
- Rasa pahit dan bau suam disebabkan minyaknya yg banyak.
- Digunakan bersama jintan manis.
- Banyak digunakan di dalam masakan stew dan panggang terutamanya kambing dan ayam.
- Berkhasiat memanaskan badan dan jika diminum airnya baik untuk mengubati perut yg memulas.
LADA HITAM
- Rasa pedas lada hitam berpunca daripada kehadiran alkaloid piperine, chavisine dan piperettine manakala minyak patinya menghasilkan aroma lada.
- Buah lada hitam boleh mengubati pening kepala, cirit-birit dan melawaskan kencing manakala daunnya pula merawat demam.
- Selain digunakan di dalam masakan, ia amat popular dalam menghasilkan sos.
- Di Malaysia, penanaman lada hitam terkenal di Sarawak.
CILI API
- Cili yg bersaiz kecil, namun rasanya sangat pedas.
- Apabila tersentuh kulit, boleh menyebabkan rasa pedih.
- Untuk mengurangkan kepedasannya, buangkan biji.
- Ia juga dikenali sebagai cili kampung, cili burung, cili thai dan cili padi.
CILI KERING
- Menjadi bahan asas dalam masakan bersambal dan penggunaannya lebih enak dan selamat berbanding cili boh yg sudah ditambah dgn bahan pengawet.
- Cara untuk mendapatkan kisaran yg halus, potong cili kering dan rebuskan.
- Cara ini juga dapat mengurangkan bijinya dari lada.
- Untuk memilih cili kering yg kurang pedas, pilih tekstur yang licin.
DAUN SUP
- Digunakan di dalam sup, cucur bawang, atau sebagai hiasan makanan.
- Selalunya, daun sup digabungkan dengan daun bawang.
- Daunnya hampir sama dengan daun ketumbar.
- Dapat menurunkan tekanan darah tinggi, dan masalah keracunan berpunca daripada jangkitan bakteria.
DAUN KESUM
- Bau seakan daun ketumbar dicampur dengan limau.
- Banyak digunakan dalam masakan seperti laksa dan asam pedas.
- Penggunaan yg byk menyebabkan masakan menjadi pahit.
- Air rebusan daun kesum digunakan untuk mengubati masalah penghadaman, menghilangkan kelumumur, dan sebagai minuman selepas bersalin.
- Kaya dengan beta karotena, vitamin A, vitamin C, dan bahan galian spt kalium, kalsium dan fosforus.
DAUN KARI
- Tiada kaitan dengan serbuk kari, hanya daun penambah rasa.
- Bau dan rasanya menonjol dan elok digunakan ketika segar.
- Jika disimpan, jangan pisahkan dari tangkai kerana ia menyebabkan kehilangan rasa dan aroma daun kari.
DAUN KETUMBAR
- Mempunyai aroma yg tajam dan rasa seakan2 sabun.
- Dikenali juga sebagai daun Parsley Cina.
- Daunnya lebih kecil dan baunya agak keras berbanding daun sup.
- Daun ini digunakan segar dan ditabur atas hidangan spt sup, tomyam dan kari.
DAUN KUNYIT
- Bahan utama dalam masakan nyonya dan digunakan secara menyeluruh di dalam masakan India.
- Digunakan dalam bentuk potongan atau hirisan.
- Untuk menghilangkan sakit kepala, ramas beberapa helai daun kunyit bersama sedikit air dan sapukan di kepala hingga rata.
DAUN KENCUR/CEKUR
- Isi cekur mempunyai aroma yang agak lembut dan mengandungi sebatian minyak pati sineol, borneol, kamphere, asid sinamik dan beberapa sebatian minyak yang lain.
- Digunakan dalam pecal lele untuk mengeluarkan rasa yg lebih enak.
DAUN PANDAN
- Berfungsi sebagai penambah rasa, bau dan warna pada sesuatu makanan.
- Digunakan dalam manisan dan kuih-muih.
- Aromanya yg kuat juga digunakan dalam perawatan tradisional seperti mandi akar kayu untuk mengembalikan tenaga dalaman wanita lepas bersalin.
DAUN LIMAU PURUT
- Daun limau purut banyak digunakan dalam masakan seperti tomyam dan paprik kerana bau dan rasanya yang unik.
- Digunakan sebagai ramuan ubatan dan juga bahan untuk mandi wap.
- Ekstrak minyak patinya boleh digunakan sebagai aromatherapi, nutraseutikal dan produk penjagaan diri.
- Limau purut juga boleh merawat luka, lebam dan gigitan serangga berbisa serta merangsang perjalanan darah.
- Dengan sedikit garam dan daun limau purut yang ditumbuk halus dapat mengelak daripada masalah kekuningan pada gigi.
HALIA
- Mengandungi 3% minyak pati yg menghasilkan haruman unik.
- Boleh direbus dan dicampur ke dalam teh untuk dijadikan teh halia serta dimaniskan dengan menambah madu.
- Menjadi bahan rempah di dalam masakan Cina terutamanya makanan laut dan daging kambing.
KUNYIT
- Sebagai pewarna semulajadi dan mencantikkan sesuatu makanan.
- Membantu proses penghadaman dan mengurangkan gas di dalam perut.
- Dapat meningkatkan pengeluaran sel darah merah.
- Kunyit yg dicampurkan air boleh digunakan untuk merawat gatal2, sakit lutut, sendi dan ruam.
LENGKUAS
- Mempunyai rasa pedas seakan akan halia dan lada, tekstur yang kasar.
- Mempunyai bau damar seakan akan pokok pain.
- Digunakan untuk menyahbaukan ikan dan daging.
- Khasiatnya menambahkan selera makan, membersihkan darah, mencairkan kahak, merangsang otot dan mempunyai ciri2 afrodisiak.
0 comments:
Post a Comment